Ученые НИУ ВШЭ выяснили, кто и почему в России питается вне дома

© iStock

Около трети населения (31,3%) практически не едят вне дома и не покупают готовую еду. Ядро активных потребителей — тех, кто питается вне дома или покупает готовое почти ежедневно или несколько раз в неделю, — составляет всего около 9%. Таковы результаты исследования, проведенного Институтом социальной политики НИУ ВШЭ. Как отмечают авторы, питание вне дома в России перестало быть маркером высокого статуса.

Такая норма питания стала частью повседневной жизни, но выбор формата и его частота сильно зависят от образа жизни, семейной ситуации и ресурса времени.

Исследователи Института социальной политики НИУ ВШЭ Оксана Синявская, Светлана Бирюкова и Дарья Стужук проанализировали, как меняются привычки россиян в сфере питания вне дома. Опираясь на данные опросов проекта «Экономическое поведение домашних хозяйств» 2024 года, они выявили три ключевые модели поведения и определили, что активное обращение к готовой еде и питанию вне дома сегодня обусловлено двумя противоположными мотивами — от избытка и от дефицита времени. Результаты исследования опубликованы в журнале «Вопросы экономики».

Ученые выделили три группы с разными паттернами поведения. Около трети населения (31,3%) практически не едят вне дома и не покупают готовую еду. Самая многочисленная группа (43,8%) — те, кто иногда посещает рестораны с обслуживанием — вероятно, по особым поводам: по праздникам или для встреч с друзьями. Это можно назвать праздничным потреблением. Оставшаяся четверть россиян (24,9%) время от времени включается в самые разные практики — от ресторанов до фастфуда и заказов доставки, но даже для них домашняя еда остается основой рациона.

При этом ядро активных потребителей — тех, кто питается вне дома почти ежедневно или несколько раз в неделю, — составляет всего около 9% от общей выборки. В эту группу чаще входят молодые люди до 24 лет, жители крупных городов, особенно Москвы, а также те, кто оценивает свое материальное положение как высокое.

Оксана Синявская

«Обнаружилась важная деталь: активное включение в практики питания вне дома в массовых слоях населения может предположительно происходить по двум принципиально разным причинам, — комментирует Оксана Синявская, заместитель директора Института социальной политики НИУ ВШЭ. — Первая, которую мы условно назвали “от избытка времени”, характерна для студентов. Для них поход в кафе или бургерную — это не просто еда, а форма досуга и социального взаимодействия. Вторая — “от дефицита времени” — свойственна работающим людям среднего возраста с высокой нагрузкой на работе и в семье, особенно в высокодоходных группах. Для них заказ готовой еды или обед в столовой — это способ сэкономить время, фактически аутсорсинг части домашних обязанностей».

Исследование показало, что значимыми факторами, связанными с питанием вне дома и потреблением готовой еды, являются пол и семейное положение. Так, женщины имеют несколько более высокие шансы попасть в ядро потребителей готовой еды. Связано это, вероятно, с их более высокой совокупной нагрузкой: они чаще совмещают оплачиваемую работу с большим объемом домашних обязанностей, что оставляет меньше времени на готовку, но именно они чаще несут ответственность за питание членов семьи.

Светлана Бирюкова

«Мы видим четкий градиент в зависимости от размера населенного пункта, — отмечает Светлана Бирюкова, главный научный сотрудник Центра комплексных исследований социальной политики ИСП НИУ ВШЭ. — По мере его увеличения возрастает и вовлеченность в практики питания вне дома. Это говорит о том, что развитость инфраструктуры готового питания — плотность сети общепита и доступность сервисов доставки — является одним из драйверов изменения практик питания».

Дарья Стужук

Дарья Стужук, младший научный сотрудник Центра комплексных исследований социальной политики ИСП НИУ ВШЭ, добавляет: «Помимо прочих факторов, питание вне дома сильно и положительно связано с доходом. Это хорошо видно в том числе и в результатах кластерного анализа, который позволил нам выделить три описанные выше модели поведения. При переходе от первой группы — россиян, которые никогда не едят вне дома, — к третьей, представители которой включены в максимально разнообразные практики питания вне дома, уровень материальной обеспеченности респондентов постепенно возрастает».

Изучение высокодоходной группы (с доходом от 165 тыс. рублей на человека в месяц) показало, что для высокообеспеченных россиян питание вне дома оказывается массовым, почти стандартным поведением, однако оно настолько разнообразно, что выделить поведенческие паттерны не удалось. Важно при этом подчеркнуть, что анализ данных опроса массовых слоев населения показал: около 2/3 россиян не входят в ядро активных потребителей, питаясь вне дома редко или никогда.

В целом, как отмечают авторы, питание вне дома в России сегодня перестало быть исключительно маркером высокого статуса. Оно становится хотя и не стандартом поведения, но частью повседневной жизни, однако выбор формата и его частота сильно зависят от образа жизни, семейной ситуации и ресурса времени.